 |
0
|
Меню
|
|
|
| Уборка
|
| Стирка и глажка
|
| Уход за одеждой и обувью
|
| Для себя, любимой
|
|
|
| NEW
|
|
|
|
|
|
|
0
Пряности (продолжение)
Анис||
Базилик||
Гвоздика||
Имбирь
|| Иссоп
|| Каламинта||
Кардамон
|| Кинза
|| Корица
Кресс-салат
|| Кунжут
|| Куркума
|| Лавр
|| Лук
||
Майоран
|| Миндаль
||
Мята
||
Орегано
|| Перец
Петрушка
|| Розмарин
|| Сельдерей
|| Тархун
|| Тимьян
|| Укроп
|| Фенхель
|| Хрен
|| Чабрец
||
Чеснок
|| Шафран
Хрен
Хрен, который редьки не слаще, считается самой
острой из жгучих специй. Уроженец Западной Азии, хрен
распространился по всему миру, и является составной частью практически
любой национальной кухни.
В кулинарии используются, главным образом,
корни хрена.
• Свежий натертый корень используют как
приправу.
К нему можно добавить соль, уксус, свеклу, яблоки, орехи, сахар, сметану.
• Молодые листочки добавляют в салаты,
супы, домашние соленья и даже для бутербродов.
Чабрец (заатар)
Чабрец (заатар) был известен древним иудеям
под названием «эзов». Арабское название этого растения заатар. В израильской
кухне заатар – одна из самых популярных пряностей. Стебли, листья и цветки
чабреца используют в народной медицине и в кулинарии.
• Чабрец добавляют в супы мясные, рыбные,
овощные, в рыбный фарш и жареное мясо.
• Чабрец в смеси с мукой очень хорош для
панировки рыбы.
• Хорошо добавлять чабрец в салаты
из овощей и картофеля.
• Очень популярен чабрец с мягкими белыми
сырами вроде брынзы.
Шафран – король
пряностей.
В прямом и переносном смысле. В средние века
шафран стоил в 15 раз дороже красного
перца. Да и сегодня он остается одной из самых дорогих пряностей. Растение
это очень капризное и в диком виде ныне не встречается. Возделывают шафран
на специальных плантациях, собирают вручную только-только распустившиеся
цветки, обязательно в сухую погоду, с 10 до 11 часов утра. В тот же день
из цветков выщипывают рыльца, собственно и являющиеся пряностью, и высушивают
их ровно 30 минут при комнатной температуре. Чтобы получить 1 килограмм
сухого шафрана, необходимо обработать более 100 000 растений.
Ничтожные количества шафрана, добавленные
к пище, придают ей изумительный золотистый цвет, усиливают и облагораживают
ее природный аромат и делают пикантным вкус. Годовое потребление шафрана
не должно превышать 1,5 г на человека. Поэтому шафран сначала растворяют
в спирте или воде, затем эту настойку разбавляют водой и вводят в блюдо
за 5 минут до готовности, а в тесто – при замесе.
Шафран обычно не используется в сочетании
с другими пряностями, но иногда подпускает к себе красный
перец и чеснок.
В кулинарии добавляют шафран в прозрачные
супы из рыбы, в тушеную рыбу, в соусы к блюдам из мяса и птицы. Очень красив
рис с шафраном.
Петрушка
Петрушка воспета великим Гомером. Прославленным греческим героям, одержавшим
победу, надевали на голову венки, в которые вплетали петрушку. Древние
греки выращивали петрушку для этих целей специально, и в пищу ее не употребляли.
А вот на столе древних римлян петрушка означала, что в дом приглашены
очень важные гости.
Сегодня петрушка выращивается повсеместно. В пищу используются и корни,
и стебли и семена петрушки. Спектр применения петрушки в кулинарии очень
широк. в свежем виде петрушку добавляют в мясные и рыбные блюда, супы,
салаты.
Часто петрушку включают как ароматизатор в соусы, подливки, сыры, творог.
Семена, корни и зелень петрушки используются для приготовления домашних
солений
Тимьян
Древние греки очень любили запах тимьна и сжигали его душистые стебельки
перед изображениями богов. В древней Иудее использовали тимьян для дезинфекции
жилищ. Во многих странах Средиземноморья свойство тимьяна обеззараживать
воздух в помещениях находит применение и в наши дни.
В кулинарии как пряность оспользуют высушенные верхушки стеблей с бутонами,
цветками и листьями. Реже - свежие листья и цветы. Тимьян хорошо сочетается
с укропом. Часто тимьян добавляют
в смеси пряностей, предназначенных для готовки мяса на открытом
огне. Кладут его также в салаты из
помидоров, моркови, картофеля. В восточной кулинарии тимьян добавляют в
соусы, супы, тушеное мясо. Хорош тимьян и в блюдах из яиц, макарон и птицы.
Здесь приведен неполный список простых
пряностей, обогащающих Ближневосточную кухню. В специализированных магазинах
можно приобрести сложные смеси пряностей для мяса, для рыбы, овощей
или риса.
Кроме того, практически все перечисленные
в этом разделе растения, имеют кроме кулинарного еще и лечебное применение.
Частично это отражено в книге Е.Косоновской «Израильские пряности», но
более подробно и расширенно, эта тема раскрыта в ее книге «Плоды святой
земли лечат. Энциклопедия рецептов народной медицины». Сообщу по секрету,
что заказать эти книги можно по телефону в Израиле 054-5490661 или по электронной
почте через наш сайт (.)
12
3
|
|
|
0
|
Цитата
Недели
|
Джигита, который умел
делать великолепные шашлыки, спросили:
«Почему у тебя получается
такой вкусный мцвади?»
«Это потому, что мой
мцвади приправлен солью слез моих
друзей, резавших лук, и перцем
их шуток по этому поводу.»>> |
|
|
